Bolo de Chocolate com Ganache de Caramelo e Ganache de chocolate meio amargo

Oiê, hoje tenho esta receitinha delicia, Bolo de Chocolate com Ganache de Caramelo e Ganache de chocolate meio amargo. Recentemente publiquei foto de uma fatia de bolo em nosso Instagram e foi aquele sucesso,  depois de muito pesquisar achei este artigo falando de uma receita de um restaurante em Belo Horizonte ensinando passo a passo esta maravilha de bolo. Esta receita rende 6 kg de bolo, mas você pode reduzir pela metade as quantidades. Espero que testem gostem e não se esqueçam de me contar!

 

 

Ingredientes
Bolo de chocolate
– 350 gramas de manteiga
– 900 gramas de açúcar refinado
– 9 ovos
– 330 gramas de creme de leite
– 120 gramas de óleo
– 120 gramas de ganache amarga
– 450 gramas de farinha de trigo
– 210 gramas de cacau em pó
– 18 gramas de fermento químico
– 18 gramas de sal
Ganache de Caramelo
– 1,5 kg de chocolate de caramelo
– 650 gramas de creme de leite fresco
– 50 gramas de manteiga
Ganache amarga
– 1 kg de chocolate amargo
– 1 kg de chocolate ao leite
– 850 gramas de creme de leite
– 80 gramas de manteiga
Para Molhar
– 2 litros de leite integral
– 400 gramas de ovomaltine

.Preparo do bolo
Bater os ovos com açúcar até dobrar de volume, adicionar o óleo, creme de leite e ganache, bater por mais 2 minutos.
Peneirar todos os secos na mistura, untar três formas de fundo removível, dividir a massa entre as mesmas e assar por 20 minutos a 180 graus.

.Preparo das ganaches
Ferver o creme de leite com a manteiga, adicionar o chocolate ou chocolate de caramelo, misturar até ficar um creme homogêneo e bem liso.
Repetir o processo com o chocolate amargo e com o caramelo.

.Montagem
1- Em um prato grande, colocar um bolo assado, fechar com o aro da forma e colocar acetato por dentro.
2- Dividir a ganache de caramelo em duas partes, a de chocolate amargo em três, resfriar.
3- Adicionar uma camada de chocolate ao bolo, resfriar até firmar.
4- Adicionar uma ganache de caramelo, resfriar e acrescentar o próximo bolo. Repetir o processo até por três camadas, finalizar com ganache de chocolate e gelar por 4 horas.
5- Retirar o aro, retirar o acetato, peneirar cacau em pó e servir.

Fonte: http://vejabh.abril.com.br

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